「pantry clean out」豆瓣大酱番茄鱼

  疫情初始时，厕纸面粉还有水都被一抢而光，我们也陷入了一点恐慌，没有经历过饥荒或是瘟疫的年代，除了早年从室友口中听到的切尔诺贝利事件发生时他们在德国经历的囤食品狂潮。以至于我以为超市里将会变得货架空空人们争抢一切商品，去一趟超市要像丧尸电影里演的那样全副武装，在末日之前抢得一口饭。人们的安全感真是不堪一击，室友分好几次去搬回了一些罐头干粮，我搬回了一些平日里不会吃的亚洲方便面。俨然进入了战时储备状态。时至今日停课停学已经三个月，切身的感受是：再一次验证了疯狂屯粮的多余。超市一开始缩短营业时间，限制人流，专门设立老弱病残专属购物时间段，消毒清洁购物车，但并没有强制要求戴口罩。过了一阵子政策松下来，营业时间基本恢复到疫前，我们购物的选择性也多了起来，说实话这项改变倒是不怎么影响——在德国生活那么多年，已经习惯了超市八点就关门周日不营业。正好有一家美国朋友在此期间旅居德国，她写邮件来跟我吐槽：“你知道么德国人复活节周末放假四天！！超市不开门！！冰箱又这么小，我上哪儿囤够四天一家四口的粮食啊！”然后…… 他们就决定提前回美国了。

过去三个月的消费，食品类的支出并没有比疫前少。总结了一下，一日三餐都在家里吃，室友还大大增加了零食和啤酒的购买力度，TJ的冷冻速食区成了最常光顾的地方。另一个不可否认的原因是，还是有焦虑囤积的影响，每周一次买菜，有时候还增加一次亚洲超市，想着就“囤够”这一星期的，但实际上眼大肚小，塞满冰箱，没吃完又去买。不得不扔掉一些蔫了烂了的绿叶菜时候，自责和焦虑又上来。

在做“我家的冰箱里有什么”这支视频的时候，有留言问这么多吃得完么？答案是：吃不完。拍那支视频前一天正好是我们家的购物日，去了TJ和亚超，撸了很多的菜，冰箱塞得满满当当。绿叶菜没来得及全部吃完，有三分之一的被捂坏了。也没来得及烫熟后去水做冷冻菜。只能拿去堆肥了。

这个月开始，再次调整买菜策略。做到1）把冰箱吃空到只剩1/4存货时（不包括酱料类）再去购买；2）每天做饭时除了从冰箱拿生鲜食材，也要考虑罐头类和干货类食材，最好一起都用掉；3）肉类要是不在两天内吃掉就要切好及时冷冻。

也想要在博客上分享一些清理冰箱时利用现用食材排列组合做出来的家常快手菜。暂且叫做“pantry clean out/清冰箱料理”系列。

第一道是 {豆瓣大酱番茄鱼}

很多饮食文章开头都会说：这是一道从小吃到大的菜。吃到了它，就像回到了童年。毫不夸张的说，这道菜，写进文章里，我也会用这样老掉牙的开场白。我小时候爱吃鱼，且只爱罗非鱼。怎么做我都喜欢，直接用菜籽油炸的、放了香蓼薄荷清汤煮的、加了陈醋小米辣笃出来的、酸笋剁椒焖的，最最喜欢的还是用傣族豆豉加番茄炖出来的。背上的那一条没有刺的肉，用筷子一夹，蘸点汤汁，配一口米饭，剩下的汤汁葱姜蒜都沉底，直接把米饭倒上去搅拌可以吃个光盘。

那时候的鱼是父母单位鱼塘里养的，隔几个月就会放一次塘捞鱼，然后分发给每个职工。罗非鱼刺少肉鲜，各种做法都适合。以至于到后来我吃鱼就只吃罗非鱼。什么草鱼鲤鱼我都吃不出差别，刺还挺多。在汉堡生活的时候周日早晨会去鱼市买点鲈鱼来做清蒸，渔夫说这些海鲈大多数是希腊那边养殖的。罗非鱼不常见了，只能在亚洲超市的冷冻区里找到，越南产的。鱼头鱼尾都在。还是很少吃了。

搬来美国后亚超中超里都有活鱼可以买，一大缸的罗非鱼挤在一起，看起来不太开心。奇怪的是我一次都没买过。偶尔在TJ冷冻区买已经处理好的罗非鱼排。最常做的就是用豆瓣酱和番茄一起煮。特别是买多了番茄，都变软快烂都不知道要怎么吃完的时候，一般就会拿来做这道菜。

豆瓣酱用来做菜基本上都能化腐朽为神奇。炖牛肉、煮鱼、炒豆腐等等……小时候家里做这菜用的是傣族的辣豆豉。我现在都用辣豆瓣酱＋大酱来调配，相似度80%，足够了。

豆瓣大酱番茄鱼
tilapia fillet braised in spicy chilli bean paste & Dajeong


所需材料：

冷冻罗非鱼排2条
辣豆瓣酱2勺
韩国大酱1勺
中小型番茄 6个
葱2根
香菜4根
薄荷2小枝
大蒜2枚
姜1小段
陈醋少许
藤椒油2滴
生粉少许

做法：

0，备料：葱白切碎、蒜切片、姜切丝放到一个小碟里。葱绿切碎、香菜切碎、薄荷叶子摘下来，一起放到小碗里备用。挖2勺豆瓣酱1勺大酱到小碟子里。番茄一颗切四份，切好放到碗里；

1，鱼排解冻后用纸巾擦干水分，撒少许盐在表面搓揉一下，再拍一点生粉；

2，不粘锅里倒入少许油，中火，下鱼排，煎两分钟以后再翻面，继续煎两分钟，捞出备用；

3，在同一锅里加点点油，倒入葱白、蒜、姜，略炒出香味，加入豆瓣酱和大酱，炒两下（火保持中小火以防炒糊），加入番茄块，炒出水；

4，倒入适量的清水，淹没过番茄块。改大火煮沸两分钟；

5，加入煎好的鱼排，继续煮五分钟，此间可用筷子挑出番茄皮；

6，五分钟汤汁浓稠后改小火，淋入小半瓶盖的陈醋，两滴藤椒油，略微翻动搅拌一下；

7，关火，加葱绿香菜和薄荷，用锅铲把薄荷叶浸到汤汁里，防止变黑。三十秒后可出锅上桌。

小贴士：

-如果嫌煎鱼这一步骤麻烦的，可以省略，直接把鱼倒入汤汁中煮熟也可以，口感略有差别；
-番茄最好选用软烂熟透的，很快可以融化到汤里，鲜味浓郁；
-由于豆瓣酱和大酱都有很多的盐分，鱼排也用盐抹过，汤汁就不需要额外加盐了；
-薄荷没有的话也可以省略，加了以后会是非常不一样的味道：）

菜谱视频：