新年第一更，写写在大雪天里腌柠檬的小事吧。
腌渍蔬果一直都会做，腌柠檬是最近几年冬天才开始的传统。这个时候加州来的柑橘类果子占满超市生鲜柜，颜色本身就十分讨喜，味道更是沁人心脾提神醒脑，我总喜欢买一大袋回来摆着，喝茶挤一点，拌沙拉挤一点，烧肉炖汤也可以挤一点，怎么都好。掐算好时间，去年腌的一罐，五六个，差不都到跨年前的几天就吃完了。正好遇上有机柠檬在打折，二话不说拎回来两袋，想着等小孩冬歇期结束回学校上课我可以在家安安静静做个腌柠檬。可是突然天降大雪，学校停课，我们像困兽一样蛰伏在家里大眼瞪小眼的，就干脆把柠檬腌了。
过十天半个月，就可以开罐食用。最常用的地方是浓汤里最后起锅前加一点切碎了的腌渍柠檬皮，整体的调子立马提升了一个note，不会抢味，不会串味，是很绝妙的一种层次感，适合用在豆子浓汤、土豆浓汤里；炖肉炖鸡腿，不管是中式的还是西式的，也都可以加进去，红烧肉/卤肉时用的陈皮和山楂干，也和这个腌渍柠檬有同样的作用，西式的烤鸡腿可以在腌料里加一点，去腥提味；我还用来加在自制鹰嘴豆泥hummus里，兑在气泡水里（类似咸柠七），加在酸团面包里等，用法很多，看你怎么发挥。有时候感冒喉咙痛，我就用它来代替盐金桔，直接含一点在嘴里。
用掉了十颗左右的柠檬。榨汁后剩下的柠檬皮像小帽子，全部扔进锅里，加满水，用小火慢慢炖，水将开不开的，柠檬皮的精油激发出来，边打扫腌渍作业后的厨房，边有淡淡天然柠檬香薰，好像也不太抱怨被大雪围困的时日了。季节馈赠的美物，真是不可浪费。西谚有云 when life gives you lemons, make lemonade! （当生活给你酸涩的柠檬时，你可以做成甜美的柠檬汁！）说的可能是苦中作乐的生活智慧。
大雪天里埋头认真腌一罐柠檬，定定地等待风雪过去。总有万物复苏的时候。把那句话改一改：当生活给你柠檬时，腌它！
（方子在文末）
腌柠檬 preserved lemons 所需材料： 柠檬（最好是有机的）10颗（一半用来腌渍，一半用来榨汁） 粗粒海盐/腌渍盐 （kosher salt）适量 黑胡椒颗粒一小撮 香叶两片 做法： 柠檬洗净，最好用小苏打或者粗盐搓一搓表皮，去掉食物蜡和农药残余（这就是为什么尽量选择有机柠檬），挑掉蒂。擦干柠檬，洗净玻璃瓶备用； 选出5-6个个头适中的柠檬，用刀从底部（尖的那头）划开四瓣，但不切断； 往空瓶子里加一层粗粒海盐垫底，薄薄的一层即可； 往划开的柠檬瓣里加盐，拿手直接撒上去，抹一抹，不用太小心，粗略地涂抹一下，注意手上和指甲边缘最好不要有伤口否则被盐和柠檬汁蛰到可不好受… 把撒了盐的柠檬塞到瓶子里，用擀面杖或是干净的勺子压一压，出点汁水最好。再放入第二颗柠檬。再撒一层盐，再累加两颗柠檬，压一压，这时候可以把黑胡椒颗粒和香叶也放到瓶子里去； 最后把剩下的一两颗柠檬放进来，占满瓶身，最后再撒一层盐盖住； 取另外五颗柠檬榨成汁，倒入瓶里，最好把所有的柠檬都覆盖住。7-10天后可开罐检查尝一尝酸度和咸度，达到理想状态后可移入冰箱里保存，一年没问题。
