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2019-06-27

 

 

年前给自己添置了个小小的食物处理机,搅打研磨坚果,做pesto什么的都挺方便的,除了在打坚果时候发出的噪音让我必须得塞耳塞之外,似乎没什么好抱怨的。

杏仁酱算是我的易耗品。几乎每天早上都要往一块面包上涂一层,下午嘴馋想吃零食,也会切个苹果蘸点杏仁酱,或是运动后来一杯加了杏仁酱的奶昔。不出一周,一小瓶就没了。这东西,在一般超市还见不到,要到专门的健康食品店或者药妆店的有机食品区才见得到,价格也小贵。杏仁本身就是一种不便宜的坚果,跟花生没得比。花生酱哪儿都能买到,但是要注意看标签,很多的花生酱不是百分百原果制作,而是添加了盐、糖等成分,吃多了也不太好。有的人还有很严重的花生过敏,比如……TBBT里的Howard囧。所以如果家里有条件,这些果仁酱还是自己做吧。

杏仁是一种健康坚果,富含维生素E(很多美容美发产品都含有杏仁)、优质蛋白和不饱和脂肪。钙的含量也很高,之前博文里介绍过杏仁奶的做法,可参考此处。如果你茹素,杏仁(包括其他一些坚果)是非常重要和良好的蛋白、脂肪来源。一般人在平衡饮食的基础上,每天来几颗也无妨,但也别过量大把大把地吃——再好的东西,也得讲求度和量。

 

 

杏仁酱 almond butter

 

所需材料:

生杏仁(带皮或者不带皮)200克

 

做法:

 

1, 烤箱预热180°,烤盘铺上烘焙油纸或锡箔纸,把杏仁平铺倒在烤盘里。15分钟左右即可取出;

 

2,稍微晾凉后,用食物处理机*(food processor ) 打碎至粘稠状态,装入干净的密封容器中。

 

小贴士:

 

– 如果有搅拌机,也可以试一试,功率不同,搅打的细腻程度也不一样。我个人喜欢还带有点细碎果仁颗粒的口感;

 

-用带皮杏仁做的时候,不要把皮给去掉,连皮一起打碎,不仅更香,还更大程度地保留了杏仁皮里的营养成分。

 

 

如图所示,我一般都有几种吃法。

1,苹果切块,蘸着杏仁酱吃;

2,挖一勺在麦片粥上吃;

3,西芹切断,往小凹槽里抹杏仁酱,再摆上一颗生杏仁,即有蛋白,又有纤维,健康零食就这么来的;

4,最传统的吃法,抹在面包片上,要想更华丽的口感就再铺两片香蕉,继续土豪呢就撒点肉桂粉。除了图片里的吃法,我还经常用来加在奶昔里,“半根香蕉+一勺杏仁酱+椰子大米奶”出来的味道跟香草冰淇淋似的,不信你试试。还有可以包在汤圆里当馅儿啊,可香咯。

 

玩了杏仁酱,觉得不过瘾。挑战一下试做Nutella,更健康的DIY版。

你听说过Nutella么?意大利费列罗公司生产的“巧克力榛子酱”。若我们中国人每人家里都供奉着一瓶老干妈or王致和,那么他们洋人必定是Nutella或peanut butter. 前两年我那日耳曼室友也是每天早上都要来一片抹了厚厚一层Nutella的黑麦面包。超市里果酱区,Nutella的盒子总是不到一会儿就见底。据统计,这个世界上平均每2.5秒就有一瓶Nutella被买走,这比人口出生速度还快(每8秒诞生一个婴儿)。Nutella的Facebook粉丝页拥有的粉丝数位列世界第三,仅仅次于……奥巴马同志和可口可乐。更有甚者,从07年开始,还诞生了world Nutella day,全球的粉丝们在这一天会在各种各样的社交网站上晒着他们和Nutella不得不说的故事。【咦,怎么没人发起个world LaoGanMa day呢?

 

 

 自制榛子巧克力酱 “Newtella”

 

所需材料:

 

生榛子200克,生可可粉2汤匙,椰子油3汤匙, 椰子糖(或红糖)2汤匙,海盐一点点,香草精1汤匙

 

做法:

 

1,烤箱预热180°,烤盘铺上烘焙油纸或锡箔纸,把榛子平铺倒在烤盘里。12分钟左右即可取出;

2,稍微晾凉不烫手的时候,把榛子皮搓掉。放入食物处理器中搅打研磨30秒。加入可可粉、椰子油、椰子糖(或红糖)、海盐、香草精,再搅打30秒即可。装进干净的密封容器里,放冰箱冷藏保存。

 

小贴士:

 

– 烤榛子的时候注意不要过火烤糊。差不多等榛子的皮绽开,听得到一些噼噼啪啪的响声,且闻到明显的香气就可以;

 

 – 可可粉我用的是生可可豆现磨的。一般超市烘焙用品区或者速溶咖啡区也有烘焙研磨过的可可粉;

 

 – 椰子油可以用一般的无味菜籽油、花生油、葡萄籽油代替。如果用椰子油,先提前隔水融化;

 

 – 我试过三四次自制nutella,用液体糖(如蜂蜜、枫糖浆)来做的时候,会结块变硬,只有用固体糖(椰子糖、红糖、甜菊糖)的时候,才会有creamy的质感,不知道其中的化学/物理原理。

这么随手可得深受大众喜爱的食品,干嘛要自己做啊,博主你闲得蛋疼吧?

首先,我没有蛋。其次,虽然是“巧克力榛子酱”,但它配料表里所列出的成分最大的头两位既不是榛子,也不是可可,而是——糖和植物油!每100克的nutella里含有将近60克的糖,这里的糖并不来自于其中任何一种配料的天然糖分,而是后期添加的且是精制的白糖。很多时候,白糖这种只有热量没有营养的东西,很狡猾地躲藏在各种“美味”食品中,人们并不觉得自己在吃糖,而是在喝一罐可乐,啃一块蛋糕。一罐350毫升的可乐里,糖分高达38克,约是10汤匙那么多,想象一下,往一个空的350毫升的玻璃杯里倒入38克的白糖,看看是个什么视觉效果。而这些白糖,溶解在水里,被一口气给喝下去了,不知不觉间你就等于一勺一勺地吃白糖,还吃了十勺!蛋糕的含糖量就更不用说了,在家做过烘焙的人都知道一个四人份的蛋糕,要用多少白花花的糖和黄油,很多时候这两个东西还要是等重的,一百克的白糖,一百克的黄油。自己在家做Nutella可以控制各个环节。糖的部分,用量大大地减少,谁需要那种死甜死甜的腻味啊?还有就是,不会添加任何食品添加剂。Nutella里还有两样配料:大豆卵磷脂和香兰素,两者均为食品添加剂,大豆卵磷脂为乳化剂,防止水油分离; 香兰素(Vanillin)是一种人工合成的食用调香剂,具有香草气及浓欲的奶香, 广泛运用在各种需要增加奶香气的食品中, 如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干、 起增香作用。乍一看我还以为是“香草”Vanilla,后来去查才发现这东西太TM狡猾了,就跟把“康师傅”写成“康帅傅”一样。虽然这两种添加剂都被认为是安全的,但是……我们真的需要么?

在家里做,就肯定不会添加这些乱七八糟的东西。以此文中的自制nutella为例,所使用的原料,除了海盐和香草精,均为购自健康食品店的有机产品。香草精(pure vanilla extract )是把香草荚浸泡在酒精里产生的棕色液体,纯天然无添加,原理就跟泡青梅酒一样。

好了,唠叨这么多,只希望大家有机会也动手自己做做看,到时候都把自己的成果分享出来,说不定咱也能弄一个world NEWtella day呢!

 

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