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June 2019

一位在美国留学多年的朋友搬到德国后跟我说她最想念美国的是Trader Joe’s, 我们三年前从德国搬来美国,下飞机安顿好出门采买食物去的就是Trader Joe’s. 她/它还真的没让我失望。整个店的内饰和货品的摆放方式都很传统的连锁超市不同。后来看了一个深度分析为什么TJ如此一枝独秀的视频后,才意识到它后面的那些“鸡贼”(the good 鸡贼)地方(比如冷柜的摆放方式、货品数量有限)。

我作为消费者最喜欢的地方是东西新奇,价格适中,服务友善,退货方便。每次去TJ先把购物清单上的东西买好,然后再漫无目的逛一逛,寻寻宝,每一季他们都会出新品。我还喜欢看它家的flyer,文案、排版都深得我心,此外我还留着flyer用来包装礼物,物尽其用。零食也经常出现网红爆款。小孩子学校里隔三差五让家长买零食送去,我都能一站式全部在TJ 搞定,质量和价格都好。特别是要求买gluten free的零食时,TJ有很多不错的选择。它家的日用品我也很喜欢。我现在用的洗面奶、保湿霜用的都是俗称便宜大碗的TJ贴牌。

唯一让我有点纠结的地方是它家的包装很多,蔬果还能买到一部分散装的,肉蛋奶和其它的货品都是装在一次性包装袋里。

瑕不掩瑜,TJ依然是我最喜欢的超市。本文先推荐十款我经常回购的非零食类食品:

 

1, Country Potatoes with Haricots Verts & Wild Mushrooms  法式乡村土豆炒蘑菇四季豆

小土豆切片炸过后和四季豆、牛肝菌、鸡油菌一起炒,撒很多的欧芹碎。没有浓厚汤汁没有过分的加工食品味道。只有满满的春天泥土气息,全家都爱。在豆瓣上推荐过,陆续有友邻来反馈真的很好吃。有时候就直接拿来当一顿饭吃掉,有时候作为配菜来搭配烤肉牛排什么的,再拌个沙拉,也是能很快弄出一桌像样的有肉有菜的正餐。

 

2,Yuzu Hot Sauce 日本柚子辣酱

日本柚子特有的清香,介于柠檬的酸和橙子的甜之间,香味淡而不弱。加了辣椒,不算辛辣,即使不吃辣的人应该也能接受这个辣度。质地为液态有点柚子和辣椒的碎末。我喜欢用来加在沙拉dressing里,还可以淋在煎鱼和烤肉上去腥提味。日式炸鸡块里淋一点也别有风味。hot sauce类的产品,我从来就不太习惯甜辣风格的(比如近年大火的泰国是拉差辣酱),这款小巧精致的辣酱符合我的口味。要是这个产品做成香水,夏天限量,会很有feel吧!

 

3,Chile Lime Seasoning Blend 辣椒青柠调味盐

这是一瓶暗藏了时光机的神奇调料。西南边陲小城的优良传统:对付一切酸水果的办法就是“盐巴辣子拌一切” 。这款调味盐撒在菠萝块、芒果块上简直不要太好吃。秒回中学时代的夏天。穿着蓝白校裙顶着烈日骑车上学,还没有完全从午睡中清醒过来,买一袋校门口大妈拌的生芒果,咬下去满口生津,酸辣冲到鼻腔脑门,瞌睡就醒了。其实用来拌冰镇过的黄瓜也很爽口,撒在牛油果吐司上也是ok的。

 

4,Everything but the Bagel Sesame Seasoning Blend 贝果芝麻洋葱百搭调味盐

算是TJ家的经典爆款。正如名字所言,真的是everything,百搭。煎牛排撒一点,六分半水煮蛋的蛋黄上撒一点,牛油果吐司撒一点,热腾腾的白米饭撒一点(类似日式的海苔芝麻碎),皮蛋瘦肉粥也撒一点,西式浓汤也撒一点。除此之外,我还用来加在天然酵母面包里,德国室友说有葱油饼的feel,咸口香酥。配料其实很简单:海盐、芝麻、罂粟籽、干大蒜碎、干洋葱碎。

 

5,Raw Almond Butter 未烘焙杏仁酱

市面上的nut butter花样繁多,如果仔细看标签,大部分的配料里面除了果仁以外,还有大量的添加物。比如nutella榛子巧克力酱里面有超过45%的糖,还有棕榈油(非常不环保的一种便宜食品加工中常用油),大豆卵磷脂(作乳化剂用),香草香精(并非天然的香草荚,而是合成的香精),奶粉等。即使是一些看起来很健康的有机的花生酱,配料表里会有添加油、糖(也许会是糖浆、砂糖)、棕榈油(或氢化油)、盐,甚至还有一些化学添加剂。最好的选择是:配料表里只有nut(raw也好,roasted的也好)。有些除了坚果还有添加盐,可根据个人口味偏好来选择。DIY nut butter也很简单,做法可查看旧文这两款未经烘焙杏仁酱,一款是丝滑口感,一款是颗粒口感,配料都只有杏仁。价格也十分亲民。

 

6, Lightly Smoked Sardines in Olive Oil  橄榄油渍烟熏沙丁鱼
        Boneless & Skinless Sardines in Water  无骨去皮沙丁鱼

中式有豆豉鲮鱼罐头,西式有沙丁鱼罐头,直接开盖,铺在热腾腾的米饭上面,就着罐头里的橄榄油,也拌在米饭里,就像猫饭。有时候就这样吃光一盘饭。(见下一条)

7, Rice Medley (Brown Rice, Red Rice & Black Barley) 杂粮饭(糙米、红米、黑大麦)

三袋装的冷冻杂粮饭。之前我是完全不能想象自己会去买冷冻米饭。自己煮了分装好再冻起来,没啥难的呀。哪怕是这款杂粮饭,也是可以自己DIY的,三种粮食混合煮熟就完了。现在的我,一切以自己的sanity为priority,哪怕这个sanity要用塑料袋包装的冷冻米饭来换得。平时里还是自己煮饭,但冷冻库里会备着冷冻杂粮饭,真的可以救急。

下图的吃法有点行军打战的风格,正好用到此文中提到的四样TJ产品:杂粮饭、沙丁鱼、贝果万用调味盐和日本柚子辣酱。如果来得及,烫点青菜,来不及,就这么吃,可以的。

 

8, burrata prosciutto & arugula flatbread 意式布拉塔奶酪、火腿、芝麻菜烤大饼

在我看来就是没有番茄酱且小一号的pizza,分量一人食(像我这种大胃口的)正好。饼身不太厚也不薄干脆,发酵面团的蓬松和烤得焦脆的边缘都刚刚好。个人很喜欢芝麻菜和意式风干火腿的搭配组合,会额外撒上很多的芝麻菜(烤好出炉以后)。这个饼里配的火腿片是单独包装的,烤好以后直接铺上去,热气会软化火腿。布拉塔奶酪很清秀,无厚重气味,整个饼吃起来又满足又不腻。同款的烤大饼还有松露奶酪口味的,那个就稍微油腻了点,个人更喜欢这款。

9, Mushroom Medley 杂菇烩

各种蘑菇用蒜蓉橄榄油和洋香菜烩熟,虽然是西餐,但吃起来很中餐,没有放任何奶制品,就是油锅蒜蓉爆炒蘑菇的味道。所以用来豪爽地做盖浇饭是相当好吃的。此外还可以拌意大利面,还可以和鸡胸肉片一起炒出来一盘滑菇鸡片。烹饪方法推荐用锅子加热而不要用微波炉,锅子能很好地收汁,也更有锅气。微波炉打出来的水分比较多。如果需要带午餐盒的,可以提前在锅里炒好了再放到午餐盒里。油盐是稍微有点点重(蘑菇类的料理好吃就是要油盐和蒜多),但也可忽略不计。

 

 

10, Balsamic Vinegar of Modena 摩德纳巴萨米克醋

西式沙拉里的常用醋之一。红酒醋、苹果醋也备着,但都没巴萨米克醋消耗快。木桶陈酿,果香浓郁,酸度适中,还有少许的甜味儿,caprese沙拉(番茄、罗勒和马苏里拉奶酪经典组合)必须要它才好吃。拌家常简单沙拉非常方便,切好黄瓜和番茄块儿,淋上橄榄油和巴萨米克醋,一点点胡椒粉和意大利干香草混合,5分钟绝对上得了桌。年份越久的醋味道越醇甘也越贵(市场上有100年陈酿的巴萨米克醋出售,一小瓶价格是500美金)。TJ也出售另一款金色标签的巴萨米克醋,价格比这个高,因为年份久。这醋还可以用来调成“糖浆”(加入果汁或是糖,煮化收汁),淋在冰淇淋或是水果上。我曾经尝试过用鲜榨去籽石榴汁和巴萨米克醋来混合收汁成glaze淋在糯米藕上。点击参见旧文
这醋瓶子还可以拿来当花器呢,标签洗掉以后(用水泡过夜,洗掉,再用小苏打和柠檬精油去掉残余的胶水),干净明亮,size也很小巧,插一两枝花十分恰当合理。而且它的瓶口窄,瓶身四四方方的,想必用来做DIY室内藤条香薰容器也是很合适的。

 

大家有什么会无限回购的TJ商品呢?欢迎留言。

 


2019-06-28 4 comments

 

 

年前给自己添置了个小小的食物处理机,搅打研磨坚果,做pesto什么的都挺方便的,除了在打坚果时候发出的噪音让我必须得塞耳塞之外,似乎没什么好抱怨的。

杏仁酱算是我的易耗品。几乎每天早上都要往一块面包上涂一层,下午嘴馋想吃零食,也会切个苹果蘸点杏仁酱,或是运动后来一杯加了杏仁酱的奶昔。不出一周,一小瓶就没了。这东西,在一般超市还见不到,要到专门的健康食品店或者药妆店的有机食品区才见得到,价格也小贵。杏仁本身就是一种不便宜的坚果,跟花生没得比。花生酱哪儿都能买到,但是要注意看标签,很多的花生酱不是百分百原果制作,而是添加了盐、糖等成分,吃多了也不太好。有的人还有很严重的花生过敏,比如……TBBT里的Howard囧。所以如果家里有条件,这些果仁酱还是自己做吧。

杏仁是一种健康坚果,富含维生素E(很多美容美发产品都含有杏仁)、优质蛋白和不饱和脂肪。钙的含量也很高,之前博文里介绍过杏仁奶的做法,可参考此处。如果你茹素,杏仁(包括其他一些坚果)是非常重要和良好的蛋白、脂肪来源。一般人在平衡饮食的基础上,每天来几颗也无妨,但也别过量大把大把地吃——再好的东西,也得讲求度和量。

 

 

杏仁酱 almond butter

 

所需材料:

生杏仁(带皮或者不带皮)200克

 

做法:

 

1, 烤箱预热180°,烤盘铺上烘焙油纸或锡箔纸,把杏仁平铺倒在烤盘里。15分钟左右即可取出;

 

2,稍微晾凉后,用食物处理机*(food processor ) 打碎至粘稠状态,装入干净的密封容器中。

 

小贴士:

 

– 如果有搅拌机,也可以试一试,功率不同,搅打的细腻程度也不一样。我个人喜欢还带有点细碎果仁颗粒的口感;

 

-用带皮杏仁做的时候,不要把皮给去掉,连皮一起打碎,不仅更香,还更大程度地保留了杏仁皮里的营养成分。

 

 

如图所示,我一般都有几种吃法。

1,苹果切块,蘸着杏仁酱吃;

2,挖一勺在麦片粥上吃;

3,西芹切断,往小凹槽里抹杏仁酱,再摆上一颗生杏仁,即有蛋白,又有纤维,健康零食就这么来的;

4,最传统的吃法,抹在面包片上,要想更华丽的口感就再铺两片香蕉,继续土豪呢就撒点肉桂粉。除了图片里的吃法,我还经常用来加在奶昔里,“半根香蕉+一勺杏仁酱+椰子大米奶”出来的味道跟香草冰淇淋似的,不信你试试。还有可以包在汤圆里当馅儿啊,可香咯。

 

玩了杏仁酱,觉得不过瘾。挑战一下试做Nutella,更健康的DIY版。

你听说过Nutella么?意大利费列罗公司生产的“巧克力榛子酱”。若我们中国人每人家里都供奉着一瓶老干妈or王致和,那么他们洋人必定是Nutella或peanut butter. 前两年我那日耳曼室友也是每天早上都要来一片抹了厚厚一层Nutella的黑麦面包。超市里果酱区,Nutella的盒子总是不到一会儿就见底。据统计,这个世界上平均每2.5秒就有一瓶Nutella被买走,这比人口出生速度还快(每8秒诞生一个婴儿)。Nutella的Facebook粉丝页拥有的粉丝数位列世界第三,仅仅次于……奥巴马同志和可口可乐。更有甚者,从07年开始,还诞生了world Nutella day,全球的粉丝们在这一天会在各种各样的社交网站上晒着他们和Nutella不得不说的故事。【咦,怎么没人发起个world LaoGanMa day呢?

 

 

 自制榛子巧克力酱 “Newtella”

 

所需材料:

 

生榛子200克,生可可粉2汤匙,椰子油3汤匙, 椰子糖(或红糖)2汤匙,海盐一点点,香草精1汤匙

 

做法:

 

1,烤箱预热180°,烤盘铺上烘焙油纸或锡箔纸,把榛子平铺倒在烤盘里。12分钟左右即可取出;

2,稍微晾凉不烫手的时候,把榛子皮搓掉。放入食物处理器中搅打研磨30秒。加入可可粉、椰子油、椰子糖(或红糖)、海盐、香草精,再搅打30秒即可。装进干净的密封容器里,放冰箱冷藏保存。

 

小贴士:

 

– 烤榛子的时候注意不要过火烤糊。差不多等榛子的皮绽开,听得到一些噼噼啪啪的响声,且闻到明显的香气就可以;

 

 – 可可粉我用的是生可可豆现磨的。一般超市烘焙用品区或者速溶咖啡区也有烘焙研磨过的可可粉;

 

 – 椰子油可以用一般的无味菜籽油、花生油、葡萄籽油代替。如果用椰子油,先提前隔水融化;

 

 – 我试过三四次自制nutella,用液体糖(如蜂蜜、枫糖浆)来做的时候,会结块变硬,只有用固体糖(椰子糖、红糖、甜菊糖)的时候,才会有creamy的质感,不知道其中的化学/物理原理。

这么随手可得深受大众喜爱的食品,干嘛要自己做啊,博主你闲得蛋疼吧?

首先,我没有蛋。其次,虽然是“巧克力榛子酱”,但它配料表里所列出的成分最大的头两位既不是榛子,也不是可可,而是——糖和植物油!每100克的nutella里含有将近60克的糖,这里的糖并不来自于其中任何一种配料的天然糖分,而是后期添加的且是精制的白糖。很多时候,白糖这种只有热量没有营养的东西,很狡猾地躲藏在各种“美味”食品中,人们并不觉得自己在吃糖,而是在喝一罐可乐,啃一块蛋糕。一罐350毫升的可乐里,糖分高达38克,约是10汤匙那么多,想象一下,往一个空的350毫升的玻璃杯里倒入38克的白糖,看看是个什么视觉效果。而这些白糖,溶解在水里,被一口气给喝下去了,不知不觉间你就等于一勺一勺地吃白糖,还吃了十勺!蛋糕的含糖量就更不用说了,在家做过烘焙的人都知道一个四人份的蛋糕,要用多少白花花的糖和黄油,很多时候这两个东西还要是等重的,一百克的白糖,一百克的黄油。自己在家做Nutella可以控制各个环节。糖的部分,用量大大地减少,谁需要那种死甜死甜的腻味啊?还有就是,不会添加任何食品添加剂。Nutella里还有两样配料:大豆卵磷脂和香兰素,两者均为食品添加剂,大豆卵磷脂为乳化剂,防止水油分离; 香兰素(Vanillin)是一种人工合成的食用调香剂,具有香草气及浓欲的奶香, 广泛运用在各种需要增加奶香气的食品中, 如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干、 起增香作用。乍一看我还以为是“香草”Vanilla,后来去查才发现这东西太TM狡猾了,就跟把“康师傅”写成“康帅傅”一样。虽然这两种添加剂都被认为是安全的,但是……我们真的需要么?

在家里做,就肯定不会添加这些乱七八糟的东西。以此文中的自制nutella为例,所使用的原料,除了海盐和香草精,均为购自健康食品店的有机产品。香草精(pure vanilla extract )是把香草荚浸泡在酒精里产生的棕色液体,纯天然无添加,原理就跟泡青梅酒一样。

好了,唠叨这么多,只希望大家有机会也动手自己做做看,到时候都把自己的成果分享出来,说不定咱也能弄一个world NEWtella day呢!

 

2019-06-27 0 comment

Joys of May

written by Lan

五月的喜悦:

-去年秋天撒下去的德国洋甘菊种子,五月开满了花。采摘下来,查看天气,趁着大晴天晒干,收起来,泡茶,清火。摘完花,指尖都是香气,矫情说这是耐心和等待带来的礼物,大自然的馈赠;

-两种小青菜都长得很好,也都收了,吃了。新鲜的蔬菜,油盐和蒜炒出来就非常美味;

-重新开辟了一片菜园。亲手一寸寸除草,填土移植。干完活,浑身酸痛,泡个盐浴,好像理解了在村口大树下抽旱烟晚上喝两盅吃一碟花生米的农民伯伯;

-捕捉到一朵很好看的蒲公英。黑白彩色各有风格。像宜家的大吊灯,也像一颗毛茸茸的遥远星球。越来越对散发着几何美感的事物产生喜爱之情。(如果你喜欢蒲公英的照片,请点击此处购买

 

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2019-06-05 0 comment