Home Monthly Archives
Monthly Archives

June 2018

上一篇备餐实录视频收到了很多朋友的积极反馈,很开心。祥林嫂要再一次感谢大家。我不是什么时间管理达人,也没有很强的自律能力,博客的发布频率今年减缓了很多,有点虚度。草稿箱里、笔记本上,有很多想写想拍的东西,写下标题或提纲,躺在那里,没有更进一步的行动。越积累越长的to do list成为我焦虑的来源。不断用使命必达的精进态度来鞭策自己,到头来发现还是原地踏步,结果更加焦虑。

孩子三月中上学以来,隔三差五就往家里带回各种病毒,一会儿感冒咳嗽,待在家里一个星期,一会儿结膜炎,不允许去学校三天,又遇上整整十天的春假,我不但每次都跟他同步生病,还得放下手头所有的事情,跟他一起难兄难弟般度过糟糕的春天。整整两个月我都在生病,一波感冒好了,又来一波咽炎中耳炎结膜炎鼻炎,再加上史上最严重的花粉过敏,休息不好,焦虑加剧,到后来荨麻疹爆发。医生只是给开了抗过敏的药,小小的一粒管用24小时,整个人都是懵的。每晚靠听着语音引导冥想和戴着真丝黑眼罩睡觉,单独一个人睡沙发,可以任意咳嗽,随意翻身,任性挠痒痒。

昨天小孩放学回来很饿,提前给他做晚饭,米饭是现成的,有番茄也有鸡蛋,不想多折腾,就炒了番茄蛋,十分钟上桌。他自己抓着吃完了。我想起年初的时候拍过番茄蛋的照片,当时是想给大家分享一个小妙招,一直搁置着没写。

番茄炒蛋这么家常的菜也值得大写特写么?

是的。首先,我每次做这菜,室友都会说:哎呀,我特喜欢这道菜,因为好吃,还因为这是我们见面时你给我做的第一道菜。

其次,我去上大学之前,都不知道番茄炒蛋还有甜味的……第一次在食堂吃到番茄(汤)炒蛋(花)的时候,心灵上受到了一点冲击,至今未灭。

再则,这是道极其省时省事,怎么做都好吃,但想真正出彩却不容易的菜。

想要它好吃,必须得多放油呀,油少了鸡蛋不够蓬松不够香,番茄炒出来汤汁也不够浓厚。拌饭就少了几分魂魄。还有啊,它对番茄本身的要求也颇高。国外超市里的番茄有三五种,包括圣女果,番茄类的罐头也占了一排货架,但你总不能拿圣女果或者意大利番茄酱来炒蛋吧?夏天的当季番茄味要胜过冬季大棚番茄好几筹,营养含量也更高。颜色深的略软的番茄比硬邦邦颜色偏橘的愣头青番茄要好,就跟香蕉一样,为了防止运输过程中的损伤,农民们都是趁果子还没成熟就摘,让它们在超市货架上待的时间更长些。鸡蛋也是要挑的,散养有机新鲜的自然是最好。蛋黄够黄,也因为烹饪方法,让营养得以最大限度的保持住。(白煮蛋煮过头蛋黄边缘发青发灰就说明过度烹调了,营养会打折扣,消化也难)

要想好吃,同时保证营养和健康,在番茄炒蛋上怎么实现?

油少放一丢丢,用不粘锅或者保养得很好的不锈钢锅/铁锅,预热充分,倒入蛋液,不着急翻面,让底部凝固,边缘蓬松起来再翻面,顺势用锅铲铲断成大块。不用等全部蛋液凝固,即可盛出来干净的盘子里备用。一汤匙的油足够。

番茄选用肉多的种类,在国外超市里能拿来做番茄蛋的有两种:圆圆胖胖的肉番茄,很多瓦楞形状怪异的牛心番茄。可以两种都用,肉番茄有时候肉多但汁水少,牛心番茄又沙又多汁,可以互补。切块,不用去皮(你讲究的话也可以去皮)。在炒过鸡蛋的锅里加一点油,放番茄翻炒两下,让它出点汤汁。如果怎么炒都没汁的话就加点水。这时重点来了:再加一勺番茄膏。和番茄块搅拌炒开,等番茄软下来,就可以把刚才炒好的鸡蛋倒进来一同搅拌,加盐调味。

番茄膏(tomato paste),不是麦当劳里蘸薯条用的亨氏番茄酱(ketchup)。是很浓的跟牙膏一样质感的番茄熬掉大部分汁水以后剩下的浓缩精华,成分只有番茄。通常是很小的罐装。大部分用在西式炖肉的菜里(比如红酒炖牛肉)。我原来买来做菜,一次用不完,就任由剩下的留在那里,敞着口,经常就忘了,很快就变质得扔掉,很可惜。后来找到这个方法(冷冻米饭时候得到的灵感),把番茄膏也冷冻起来,每次按需所取,不会浪费。而且很方便,也成了很多菜里的秘密增味法宝,比如金针菇肥牛汤,韩式泡菜杂锅,意大利番茄牛肉酱,番茄土豆炖排骨……

在选择番茄膏的时候注意看配料表,越少配料的越好,尽量不要选添加了防腐剂和人工调味剂等等的。最纯的最好。

罐装番茄膏(tomato paste)的保存方法:

1,取出番茄膏存放到一个保鲜袋里,压平;
2,用硅胶铲子或者筷子在保鲜袋上划出等份的格子,横竖各划四次,就会有16份;
3,送入冷冻库,注意要平放,冻成型以后,每次需要用只需掰下一块儿。用完以后保鲜袋可以清洗晾干重复利用,无须丢弃。


2018-06-01 4 comments