味噌蘑菇素肉汁

肉汁（gravy）是煎、烤食物时，特别是肉类锅底留下来的多余油脂和各种“渣渣”，加点面粉、高汤或牛奶、稍微调味而成的浓稠酱汁，浇在烤好的食物上食用，或者搭配薯泥或者根茎类蔬菜。很经典的就是感恩节时的烤火鸡配gravy。去年的感恩节我第一次去做客吃到了gravy，女主人用了现成的料包，兑了热水，再和烤火鸡的油脂搅在一起端上桌的。我没有吃，就连火鸡都礼貌性地切了一小块。说实话真的太干太柴了。

我想起原来在家里经常做的一种快手酱料（芝麻酱＋味噌），似乎可以稍微改良加工用来代替gravy.正好圣诞节的时候我请了楼里的两家邻居来吃饭。我也准备了烤鸡，还有花椰菜泥。一开始觉得没必要弄gravy，烤鸡本身很多汁入味。后来看着菜泥，略显寡淡，在客人到达十分钟前临时改变主意就做个全素的gravy.

印度邻居带着2岁的儿子来，还不吃固体食物的他，竟然吃了好几口花椰菜泥和酱汁。他妈妈好开心，虽然还是得满屋子追着他喂饭。事后她找我要方子，我说我都是随手凭感觉来的，等我再做一次，量一下每种食材的分量再分享给你。

so，我又复制了一下，贴出来给大家。

味噌蘑菇素肉汁
mushroom miso gravy

所需材料：

 蘑菇2个
 味噌1.5汤匙
 芝麻酱2汤匙
 水3汤匙
 杏仁奶3/4杯
 黑胡椒、白胡椒、蒜粉适量
 柠檬汁几滴

做法：

1，蘑菇切薄片后再切碎。不粘锅中放3汤匙水，倒入蘑菇翻炒直至水分蒸发，加入黑胡椒粉白胡椒粉和蒜粉调味，此时可关火，倒入杏仁奶，搅拌几下；

2，保持关火，待锅内温度稍降下时加入味噌和芝麻酱，往一个方向澥开搅匀，尝味儿，根据自己口味可加入一点盐或者枫糖浆来调味，最后再挤入几滴柠檬汁平衡口感；

3，装在碗里随吃随吃，搭配花椰菜泥、土豆泥都很好吃，冷藏可保存四五天。

小贴士：

- 味噌不要在滚水里搅和以免破坏了其中的益生菌；

- 此处用了混合味噌。如果你有赤味噌或者白味噌都可以；

- 夏天的时候可以改良做成一种沙拉酱，不用开火，只要把一份味噌、两份芝麻酱和半个橙子的汁混合在一起，百搭！