肉汁(gravy)是煎、烤食物时,特别是肉类锅底留下来的多余油脂和各种“渣渣”,加点面粉、高汤或牛奶、稍微调味而成的浓稠酱汁,浇在烤好的食物上食用,或者搭配薯泥或者根茎类蔬菜。很经典的就是感恩节时的烤火鸡配gravy。去年的感恩节我第一次去做客吃到了gravy,女主人用了现成的料包,兑了热水,再和烤火鸡的油脂搅在一起端上桌的。我没有吃,就连火鸡都礼貌性地切了一小块。说实话真的太干太柴了。
我想起原来在家里经常做的一种快手酱料(芝麻酱+味噌),似乎可以稍微改良加工用来代替gravy.正好圣诞节的时候我请了楼里的两家邻居来吃饭。我也准备了烤鸡,还有花椰菜泥。一开始觉得没必要弄gravy,烤鸡本身很多汁入味。后来看着菜泥,略显寡淡,在客人到达十分钟前临时改变主意就做个全素的gravy.
印度邻居带着2岁的儿子来,还不吃固体食物的他,竟然吃了好几口花椰菜泥和酱汁。他妈妈好开心,虽然还是得满屋子追着他喂饭。事后她找我要方子,我说我都是随手凭感觉来的,等我再做一次,量一下每种食材的分量再分享给你。
so,我又复制了一下,贴出来给大家。
味噌蘑菇素肉汁 mushroom miso gravy 所需材料: 蘑菇2个 味噌1.5汤匙 芝麻酱2汤匙 水3汤匙 杏仁奶3/4杯 黑胡椒、白胡椒、蒜粉适量 柠檬汁几滴 做法: 1,蘑菇切薄片后再切碎。不粘锅中放3汤匙水,倒入蘑菇翻炒直至水分蒸发,加入黑胡椒粉白胡椒粉和蒜粉调味,此时可关火,倒入杏仁奶,搅拌几下; 2,保持关火,待锅内温度稍降下时加入味噌和芝麻酱,往一个方向澥开搅匀,尝味儿,根据自己口味可加入一点盐或者枫糖浆来调味,最后再挤入几滴柠檬汁平衡口感; 3,装在碗里随吃随吃,搭配花椰菜泥、土豆泥都很好吃,冷藏可保存四五天。 小贴士: - 味噌不要在滚水里搅和以免破坏了其中的益生菌; - 此处用了混合味噌。如果你有赤味噌或者白味噌都可以; - 夏天的时候可以改良做成一种沙拉酱,不用开火,只要把一份味噌、两份芝麻酱和半个橙子的汁混合在一起,百搭!
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嗷呜啊这个好棒!周一晚上就做这个吃了!话说Jo在rewe找到一种特别棒的bio花生酱,比一般的芝麻酱还好吃!我们俩用它来调火锅酱料简直棒呆!不是那种涂起司的一看就很假的花生酱可比拟的!我严重地饿了…