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今儿都立冬了。我若再不发这篇博客,就没办法再应景抒情了。 菜是半个月前就做的了,所见风景,也是早前周末去鹿园拍的。一年之中总有几段这样的日子,啥啥都不想干,韬光养晦也算不上。 阳光明媚的日子,不去捡几片叶子,好像说不过去。这几年在四季分明的地方生活,伤春悲秋的事儿干得更多。去鹿园捡点栗子喂喂小鹿,沿着泛着金光的易北河走走,心里隐隐约约觉得那又一年即将过去,又是酸甜苦辣个中滋味一个不缺。好似农夫收了最后一茬麦子,回到炕头算算帐,这一年,支出多少,收了多少,叹几口气,咂几口烟斗,该谁谁,爱谁谁,准备过冬。

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现在是各种南瓜上市的季节,一直会延续到入冬。南瓜的吃法多种多样,南瓜的好处也是数不胜数。最简单的上锅蒸了,直接吃,清甜,农家范儿。还可以垫底做粉蒸肉,吸油,平衡,也很农家feel.还可以做点心,南瓜派南瓜饼,蒸熟后挤掉水分,掺入面粉,弄个很黄很美丽的南瓜面、南瓜饺子皮。 还能做瓜盅,就是南瓜挖空了,塞东西进去,蒸熟了吃。西式的做法,要不就是浓汤,要不就是切大块以后用香料(鼠尾草、茴香籽、带皮大蒜等)调味了再烤,用来搭配肉食挺合适。 我喜欢给南瓜削皮,一刀下去,咔嚓一声,南瓜的香味扑鼻而来。我也喜欢切南瓜,一块块切好,堆在碗里,金灿灿的颜色,暖洋洋。秋天它要去就让它去吧,咱继续吃饭继续生活,继续在冬天盼望春天……
南瓜苹果浓汤 pumpkin and apple soup 所需材料: 南瓜一大块(约300克), 苹果一个, 红葱头1个, 大蒜1瓣, 葱白1小段, 香菜籽 10颗 , 香叶1片, 盐、橄榄油、黑胡椒适量, 高汤或水少许。 步骤: 1,南瓜去皮去籽后切成小块。苹果削皮后切块。香菜籽捣碎,红葱头和葱白切碎,大蒜拍碎; 2,锅中放橄榄油两勺,下香菜籽碎、红葱头、葱白、大蒜、香叶炒香,放入南瓜块和苹果块翻炒2分钟; 3,加入高汤或水,淹没过锅中食材即可。中火煮15分钟至软烂,入盐和黑胡椒调味; 4,挑出香叶丢弃不用,稍微把汤晾凉,倒入搅拌机里搅碎既可。 小贴士: - 香菜籽有提香作用,有条件买的到的可以试一试。如果没有也ok. 但红葱头、大蒜或是葱白不可省; - 市售的任何一款南瓜都应该适合用这个方子来做汤。这个方子里用的是那种大大扁扁的南瓜,切成一块一块的卖。平时我比较喜欢用奶油瓜(butternut squash)或者栗子南瓜(Hokkaido squash/red kuri squash)来做汤菜。两者的肉质都比较细腻,特别是栗子南瓜的粉质高,口感很浓郁。另有一说, 南瓜越黄的营养价值越高; - 往汤里添一个苹果,会把这碗汤的层次加多一层。在浓郁的背后,有淡淡的果香和恰到好处的酸味,滋味很丰富; - 如果没有搅拌机,也一样可以做浓汤,南瓜比较容易熟,煮个15分钟就完全可以用勺子铲子在锅里直接压碎,虽然达不到机器打出来的那个细腻度,但是碎碎的南瓜块也别有嚼头; - 若要卖相好,可以往汤面上滴几滴调味油(比如核桃油、南瓜籽油、松露油* 死贵),或是用滴一圈淡奶油,撒上欧芹碎啊羊酪碎什么的。我的这个是用干焙过的南瓜籽和一点点feta奶酪碎装饰的。吃的时候,南瓜籽的香脆和南瓜汤的绵密形成很美味的对比。