对于已经吃了几千年豆腐的中国人来说，这种来自南洋印尼的大豆制品却是新鲜事物。我也是近两年常常光顾有机健康食品店才接触到这种超级营养的豆制品。它是一种发酵的大豆制品，不同的菌种、发酵地点和发酵时长，出来的天贝味道都不一样，目前还没机会品尝到正宗的印尼风味天贝，只吃过德国本地豆制品厂做的天贝和在阿姆斯特丹参加一个健康饮食工作坊时吃到的本地天贝（印尼曾为荷兰殖民地，在荷兰很容易找到各种天贝）。有一种说法是，亚洲出产的天贝含有极为丰富的维他命B12，而欧美生产的则没有那么多，原因是欧美的生产酿造环境过于干净而无法大量生成维他命B12！
和我想象中的豆类发酵食品（比如腐乳和味噌）有一股酸腐味不同，打开天贝的包装，没有任何难闻气味飘出，淡淡的豆香不刺激。天贝虽是发酵食品，但不能直接食用。看上去天贝硬硬的，但切起来非常容易，且豆粒不会散开，即使经过长时间的烹调也不会。天贝含有极高的蛋白质（约20%的含量），是素食人群首选的健康肉类替代品。发酵所用的菌种“少孢根霉菌” ( Rhizopus)能产生一种抗生素，能提高身体抵抗炎症的能力。最关键的，天贝中的蛋白质吸收消化利用率非常高，普通的未发酵大豆，只有64%左右的蛋白质能被人体吸收消化，天贝则达到了94%！
相比豆腐而言，天贝的“加工”要少很多，也因为是发酵食品，就更容易被人体消化吸收。许多素食品制造商喜欢往豆腐里添加各种人工味道，使之成为素鸡素鸭素香肠，实际上这还不如去吃真正的鸡鸭鱼肉呢。天贝本身几乎没有什么怪味，质地和口感都能胜任各种肉类菜品，切小丁后做成宫保鸡丁、辣子鸡，切丝以后做鱼香肉丝、青椒炒肉，切片后煎香夹在汉堡里，就成了素食汉堡。现在国内在网上也买得到天贝了，不妨试一试吧。
三杯天贝 stir fried Tempeh with Thai basil 所需材料： 有机天贝200克 红椒1个 红葱头1个 九层塔（荆芥，泰国罗勒） 2枝 姜2片 蒜1枚 食用油3汤匙 料酒1茶匙 麻油1茶匙 枫糖浆（或红糖、米糖浆）1茶匙 生抽1汤匙 水4汤匙 做法： 1，天贝切成半厘米厚片，再切半。红椒切开去籽去筋，再切小块。九层塔洗净，摘下叶片，枝干丢弃不用。红葱头切碎，姜蒜切片备用； 2，锅中入食用油，中火，下天贝煎，每面各煎2分钟，变成金黄熟透即可，取出备用； 3，锅中再倒入少许食用油，下姜片、蒜片、红葱头碎，翻炒出香味，倒入煎好的天贝，加红椒。拌炒片刻，淋入料酒、生抽、枫糖浆、水，让天贝和红椒在汤汁里煨一下，约1分钟； 4，出锅前，淋麻油，放入九层塔，翻炒20秒待九层塔变软但不变黑就可出锅。 小贴士： - 天贝可以用在几乎所有的肉类菜里，用来代替肉。最好吃的是做成鱼香味的，酸酸甜甜开胃下饭，也符合中国人口味； - 天贝不可生食，一定要彻底弄熟才能吃；
