我对韭葱有非常不好的印象。在深冬的时候来德国,室友给我做的第一顿饭就把我弄哭了。那是一碗惨不忍睹的汤,从超市里买来的“汤三宝”(胡萝卜、韭葱、芹菜根捆在一起卖)胡乱切碎扔锅里加水和高汤块,煮熟了就吃。第一口刚下去我眼泪就飚出来。从来没有吃过那么难吃的汤,即使是中学食堂里免费供应的白开水掺紫菜“汤”都比这个好吃一百倍呀。刚到异乡的我心里着实受了很大的冲击。
后来开始接触街头速食,饶有兴趣看看中式快餐会有啥花样。想着起码能有点包子馒头?哪不知,一样大失所望,甚至心生愤怒:全部都是炒面!而且配着的菜码净是韭葱、胡萝卜、洋葱一类的巨便宜又难吃的食材。我大中华的美食,在墙外头竟然是这幅模样。有一次在中餐馆点回锅肉,绿油油的蒜苗见不着,倒是我很讨厌的韭葱一大堆,且配着叉烧肉炒的。
家附近购物中心里有两间亚洲快餐店,也是炒面咖喱的天下。早上去超市买菜,总会碰到快餐店戴着金链子穿着塑料拖鞋的厨子,他往购物车里放十多个花椰菜,两大袋胡萝卜,还有三大捆不下二十根左右的韭葱。天天如此。我从来没有这样“恨”过这么一样蔬菜。哪怕是小时候碰都不碰的苦瓜芹菜,长大后味蕾开化,样样都吃得下。这个韭葱可能就像pixar新作Inside Out主人公Riley脑子小黑屋里关着的西兰花一样,是个可怕的回忆。我的小黑屋里,一开门迎接你的肯定是石钟乳一样耸立着的韭葱!去年生日在NOMA吃到的一道菜,让我改变了对韭葱的印象。(详情见旧文NOMA(一))那时候我意识到,某种食材“不好吃”,可能是它的打开方式不正确。今年秋冬韭葱上市的时候,我尝试性地买了三根回来,同样是做汤,而且做的还是很西式的浓汤,再而且还是很德国的土豆浓汤!结果出人意料地满意。韭葱的清甜和辛辣味和软绵快要融化的土豆,加上大粒的白芸豆,很是实在。呐,要是七年前室友给我做的汤是这个,估计我和韭葱的交情会深很多。
土豆韭葱浓汤 potato leek and butter bean soup 所需材料: 土豆2个(约400克) 韭葱两根(130克) 熟白芸豆半杯(可省) 大蒜1颗 水或高汤500毫升 烟熏红椒粉paprika少许 盐、黑胡椒适量 柠檬汁几滴 洋香菜(装饰用) 做法: 1,土豆去皮,切小块。韭葱洗净去掉绿色较老的部分,再切成小段。大蒜拍碎。备用; 2,锅中入油,炒香大蒜,放入韭葱,中小火,炒软。放入土豆和白芸豆,略炒,倒入水或高汤,煮开。 3,焖煮20分钟后关火。入盐和黑胡椒调味,再挤入几滴柠檬汁。此时可以直接盛出来吃。或者再多一步,用手持搅拌器把汤打碎呈浓稠状,盛出来撒点红椒粉、淋点橄榄油、摆上洋香菜,就是典型的一道西式浓汤了。 小贴士: -土豆选择淀粉含量多的面的,煮出来的汤会比较浓稠; - 把土豆换成红薯或者南瓜,也可以做出很美味的浓汤; -白芸豆butter beans可以直接用罐头,或者提前浸泡煮熟。