自从入了一款功能强性价比高的mixer,做果仁奶已经成为常事。头天晚上睡觉前把果仁泡在水里,第二天一早穿着睡衣顶着鸡窝头,把泡好的果仁倒进搅拌杯中,加入清水,有时候兴致来了,还会加点香草碎、肉桂粉或是甜菊糖之类的,增加点风味。榨出来的奶,赶紧尝一口鲜,是任何再有机再100%无添加的市售罐装果仁奶都无法比的。倒一半在奶锅里,煮燕麦粥。滤网里剩下的果仁渣物尽其用地继续变身成美味的煎饼、蛋糕或是撒一点在燕麦粥里。十有八九,在这个苹果收获的季节,是被我用来做蛋糕。
这个蛋糕一开始是胡乱做,大概有个思路,也不讲求精确份量,一股脑混在一起,出来的味道还不错,第二次第三次就认真称了每个配料的重量(这就是我不爱烘焙的一大原因,要称重量!)。另一个不爱做烘焙的原因是:不爱吃甜食……所以这个蛋糕我用的糖和油都少,而且用的是椰子糖(你用红糖也可以),烤出来以后有一股浓郁焦糖味。至于卖相,没有精致西点店里那般阳春白雪,只有平凡住家的下里巴人。在这个五点就天黑的深秋,点上一支蜡烛,烤一个苹果蛋糕,配一杯热茶,说小资吧,其实也挺治愈的。今天公婆到访,带来了家里果园结的苹果。我又烤了一次这个苹果蛋糕,受到一致好评。基本没难度,不需要很多工具,步骤少,简单粗暴好吃是王道。
简易苹果蛋糕 rustic apple cake 所需材料: 苹果2个, 杏仁或榛子粉150g 全麦面粉100g 泡打粉1茶匙 现磨香草少许 肉桂粉少许 黄油(室温软化)150g 鸡蛋3个 椰子糖70g 做法: 1,准备两个干净的容器,容器A里放入:全麦面粉、杏仁粉、泡打粉、现磨香草碎、肉桂粉,稍微搅拌均匀;容器B里放入:黄油、鸡蛋、糖,用电动手持打蛋器充分搅打,约两分钟。把容器A里混好的粉状材料倒入容器B中,搅拌混合; 2,苹果去皮去籽,切成片。烤箱预热180度。取合适的蛋糕模具,把面糊倒入,平铺开,摆插上苹果片,再撒一点肉桂粉,送入烤箱,烤40分钟即可。 小贴士: -这个方子是为了很好地利用榨杏仁奶剩下来的渣渣。如果你没有新鲜的果仁渣,直接到超市烘焙用品区买杏仁或榛子粉也可以; -烤出来摆放半小时,趁温热可以搭配冰淇淋或者希腊酸奶食用。摆一天再食用风味更佳:)