这是一道老菜新做。同样一道菜的菜谱可以在五年前的一篇博文里找到我自己看着五年前的那篇博文，每一张图，每一句话，揣摩二十五岁的我，做这道菜和如今三十岁的我有何不同？是看得出来的，图片的质量和美感，角度的不同，呈现的感觉也不一样，之前是生硬青涩凌乱的，现在看得多了做得多了，逐渐生出自己的独特角度和方式，不一定有多流畅练达，却真诚稳妥。这只是从表象来说。若是要从更关键的菜的味道来讲，它也是变得更好吃好看，我做得也更为从容。从前要做那道菜，我连甜酱油、辣椒油都要去单独买，不懂自己做。现在，能自己做的原料都自己做，甜酱油何必专门买？生抽加枫糖浆就调出来了，辣椒油更是必备的DIY制品。在原材料的选择上也更多考量。米线改成有机黑米米线，小到撒在菜上的几粒芝麻都争取是健康的未去壳整粒芝麻，幸运地还能在有机超市里买到一盒盒的豆花！
这道菜，算是见证了我在厨艺道路上的一个进步吧。当初全心全意转战厨房的动力是怀念家乡味，有了第一次自己发面蒸包子馒头，有了第一次尝试做云腿月饼，还有这碗豆花米线和凉粉。一次次的“第一次”，不断加强了我的信心，也收获了最直接的幸福。飘摇在外的人，永远都寻找回家的路，通过美食，可能会让距 离缩短一万里。
豆花米线冷热都可以吃，荤素皆可。我自己喜欢在热烈的夏天吃冷的，豆花都不烫，直接摆到过了凉水的米线上，舒服极了。今天惊喜地发现小崽子开始冒牙了，真等不及到明年夏天的时候，跟他一起分享一碗豆花米线了，不知道他对妈妈热爱的家乡菜会有什么样的反应。
豆花米线 Yunnan style spicy Tofu rice noodle 所需材料： 黑米线1把（约100g） 嫩豆花150g 韭菜4根 榨菜适量花生碎、熟芝麻适量 酱料： 芝麻酱1汤匙 水1汤匙 生抽1½ 汤匙 枫糖浆（或蜂蜜、糖） ½ 汤匙 米醋1汤匙 油辣椒 ½ 茶匙 大蒜1枚（可省） 做法： 1，烧一锅水，水开后先把韭菜放进去烫半分钟捞出切碎备用。再把米线放进去煮熟，捞出过凉水备用； 2，煮米线的同时，就可以调酱汁。把麻酱用水调开，加入生抽、枫糖浆、米醋和油辣椒，压蒜泥，一起混合均匀，尝尝味道，再根据个人口味添加调配； 3，取一碗，放入米线，把豆花倒上去，韭菜碎、榨菜、花生碎和熟芝麻撒上，淋上酱汁，拌匀食用。 小贴士： - 不是最正宗的做法，但适合海外党解馋，材料基本都购于有机超市，竟然也买得到豆花（seidentofu/silky tofu）; -这个做法除了可以配米线，也可以配米饭，就成了豆花饭；如果用面条，加点菜码比如黄瓜丝和胡萝卜丝，大概是麻酱凉面的味道； - 咱就别争论豆花该是甜该是咸的了哈。
