每次看跟日本料理有关的影视剧,总是手痒痒要学做几道日本菜。看《深夜食堂》的那阵子,猪排炸了几次,还试过黄油酱油拌米饭,连小香肠都特意去寻来切开炸成小章鱼的样子。前段时间看了非常治愈很森林系的美食电影《小森林春夏篇》后,更是抑制不住对日式美食的向往,开始搜寻日本菜谱书。其中这本名为japanese farm food的书吸引了我的眼球,跟精致近乎变态完美的便当料理不同,这本书主打简单易操作充满泥土气息和时令性的“农家菜”。让我吃惊的是,它的作者竟然是一位金发碧眼的美国人!(一开始以为是翻译作品)Nancy Singleton Hachisu于二十多年前嫁给了日本农夫,定居于离加州老家万里之遥的岛国,育有三子,办着英语学校,种着有机蔬菜,住着夫家祖辈传下来的日式旧居。
这本书一到手我就忍不住翻了个遍,真心觉得非常值。食谱丰富详尽,用的食材都是非常常见的,偶尔一些比较日式的调料也可以在网络上或亚超里买到。基本的料理手法也一一作了介绍。等我再多试试几个食谱,会详细写一写此书的个人感想。现在先让我来介绍一道非常非常简单但却超级超级美味的凉菜。“味增芝麻拌花椰菜”看着就很好做呀,正好冰箱里有棵西兰花,就用它来替代吧。况且,芝麻酱加味增的组合,我之前就做过,效果也超好。这次按照食谱来,从炒熟芝麻开始,一点一点手磨芝麻酱,正好我柜子里还放着一只没用过的朋友送给的日式研钵suribachi,正好拿来用在这里。芝麻最好选用还没有去壳的整粒芝麻,不要用那种已经被去了壳的白色芝麻仁。跟大米和小麦一样,整粒的要好过已经加工漂白的,因为营养物质都全在壳上呢。芝麻含钙量很高。烘过的芝麻也更好消化。如果懒得自己磨芝麻,直接用麻酱也是可以的,但味道的确打折不少。即使是直接用麻酱,也最好选整粒芝麻打出来的棕灰色麻酱,而不是白白的看上去无暇的那种。
不得不说,味增麻酱的这个组合简直太百搭。我一连几天都用它来拌蔬菜吃,正好芦笋季节还没过,我用水煮了青芦笋和白芦笋,然后用来蘸着吃。小黄瓜切片后用盐抓一抓再拌点味增芝麻,茄子蒸熟去皮后拌一点这个酱,甚至用来拌凉面都可以!夏天到了,一次多做些装在冰箱里,烫点菠菜或秋葵,淋一点这个酱,又快手又美味的无油烟开胃小食就上桌了
味增芝麻酱拌西兰花 broccoli with miso and sesame 所需材料: 西兰花一小棵(约300克), 有机未去壳芝麻2汤匙, 味增1.5汤匙, 米醋1汤匙 做法: 1,西兰花掰成小朵洗净,梗去皮切小块。在汤锅里汆熟西兰花和梗,约2分钟捞出过凉水冷却,备用; 2,取平底煎锅一只,中火无油焙干芝麻,直到香味飘出,关火后留在锅里静置一会儿再取出; 3,取日式研钵或普通研臼一只,倒入炒熟的芝麻研磨成粉糊状,加入味增和米醋拌成酱,再把烫熟的西兰花倒进来拌匀即可。 小贴士: - 味增原食谱用的是糙米味增(brown rice miso)我用的是亚超里买的减盐混合味增。原食谱里还用了少许海盐,我尝了味之后觉得不用海盐也够咸的了,所以没用; - 要想省事的话直接用麻酱来代替现磨芝麻,但我敢跟你说,效果绝对不一样; - 原食谱用的是花椰菜,我用的是西兰花。