西餐里的“汤”,可不是咱熟悉的各种食材还依然可以辨认的那种汤,而是用经过搅打后成糊糊状的浓汤。这么多年了,我还是喜欢能捞得起几根青菜的素汤,有排骨垫底软糯藕块浸润其中的滋补靓汤,还有一碗快手的紫菜蛋花汤。这个季节,好多根茎类的蔬菜都被用来做成浓汤,浇上一圈奶油或者淋几滴橄榄油,配一点面包,就是洋人餐桌上一顿丰盛的晚餐。我倒觉得那南瓜,何必搅打成浓汤,用葱白爆锅,炒一炒下高汤炖煮,加盐加胡椒撒葱花,出来的也是一样香浓味美的汤……虽然不爱那种西式浓汤,但这两年做得比较多的一款介于浓汤和糊糊之间的西兰花(或花椰菜)料理,是加了小米以后做成的。我一般用来作主食,清淡却非常有滋味,特别是淋了味增芝麻酱以后,一般能喝上两碗。几天前见到有卖紫色的花椰菜,觉得好美。
花菜小米糊配味增芝麻酱 cauliflower millet soup and miso tahini dressing 所需材料: 花菜一棵 小米2杯(约90克) 大蒜1枚 盐少许 水2杯(750毫升) 做法: 1,小米浸泡过夜。花椰菜掰成小块,大蒜拍碎,备用; 2,锅中放入淘洗干净的小米、花椰菜和大蒜,倒入水,撒一点点盐,煮20分钟。用手持搅拌器打碎至粘稠状即可。 小贴士: - 这个糊糊也可以用西兰花来做。不添加大蒜和盐的话,可以成为很好的婴儿辅食,全素以及不含谷蛋白; - 一次多做些,分小份冷冻起来,要吃的时候放入锅中加热解冻即可; - 水加得多一点,就可以变成西式浓汤。水加得少一些,就可以成为土豆泥(如果用白色的花菜来做就更像了)的健康替代品;
味增芝麻酱dark miso tahini sauce所需材料: 赤味增1汤匙 芝麻酱2汤匙 韩式辣椒酱1茶匙(可省) 橙子半个 水1汤匙 做法: 把味增、芝麻酱、韩式辣椒酱放入碗中,挤入橙汁,用勺子慢慢搅拌开,若觉得稠再添加一勺水。 小贴士: - 芝麻酱是很健康的一种调味品,前提是用未经去壳的整粒芝麻做的,无添加糖或盐。芝麻的铁含量很高,在同等重量下,芝麻的铁含量甚至比红肉还高!直接吃芝麻不容易消化,最好的方式是:浸泡。或者微微炒香后,磨成粉(比如芝麻糊)。 - 这款酱除了淋在浓汤上,也可以淋在煎三文鱼上*(我们全家超爱!)。还可以用在烤茄子,蒸蔬菜上。用中式的做法就是麻酱菠菜、麻酱生菜; -橙汁也可以用柠檬汁加枫糖浆或蜂蜜代替。